jinshizu.com一向热衷于保护自己的肾科普的我 最近在Science子刊上看到一项研究 该研究称 加工食物中的某些化合物 会导致慢性肾脏疾病的风险增加 加工食物是如何伤肾的？ 顾名思义 加工食物 就是通过处理加工的食物 大部分加工食品 之所以色香味俱全 是因为在加工或加热时 产生了美拉德反应 它会让食物变得更香更好吃 通常这种反应对人体没啥伤害 但一些制造者在食物加工时 会故意增加加热时长和各种配料 增强美拉德反应 长时间高温加热 会加大食物中 氨基酸和还原糖混合物的反应 让其产生一种有害化合物 ——高级糖基化终产物（AGE） 这就是开头研究提到 可增加慢性疾病风险的化合物 研究人员将小白鼠分成 正常饮食组和热处理加工饮食组 经过24周的喂食后发现 热处理加工饮食组的小白鼠 肾脏功能更差 这是因为热加jinshizu.com工处理食物 具有以下几点危害： 热处理后食物有害化合物增加 对小鼠食物进行60分钟加热后 会增加Nε-羧甲基赖氨酸（CML）、 Nε-羧乙基赖氨酸（CEL）和果糖胺等 高级糖基化终产物的含量 食用后会加大肾脏负担造成伤害 诱导白蛋白渗入尿液损伤肾脏 研究发现 热加工食物诱导白蛋白渗入尿液 比未烘烤的对照饮食高出5倍 这会让肾过滤过度 渐渐出现肾损伤 而肾过滤过度还会导致 肌酐清除率增加 和肾脏肾小球的形态学改变 这都是早期慢性肾病的特征表现 肾小管纤维化 热加工食物还会导致 肾小管间质扩张增加 造成细胞外基质成分 在肾小管间隙内沉积 并且激活转化生长因子-β1（TGF-β1） 导致肾小管纤维化 局部肾脏炎症和损伤 除了激活转化生长因子 热加工食品还会诱导先天免疫补体激活 并通过促炎效应分子补体5a（C5a） 导致局部肾脏炎症和损伤 如何避免加工食物对我们的伤害？ 1.少吃或不吃 如果可管住嘴 那当然是最好的 这样是减少身体危害的关键 2.分辨加工食物 学会看成分表 尽量选择低盐低糖低脂 这些配料含量越低AGE含量越低 对我们身体伤害就越少 如果不会看成分表 还有一个傻瓜式辨别方法 购物时阅读成分表，成分越简单越好 3.均衡饮食 当然很多小伙伴还是嘴馋 会忍不住吃吃吃 常吃加工食品的人 可多吃一点这类食物 研究员发现，含高抗性淀粉的食物 能减轻加工食物对我们的伤害 比如： 健康无小事，今天分享就到这里~ 参考资料： [1] Processed foods drive intestinal barrier permeability and microvascular diseases. Science Advances， 31 Mar 2021， 7(14) [2] Hill N. R.， Fatoba S. T.， Oke J. L.， Hirst J. A.， O’Callaghan C. A.， Lasserson D. S.， Hobbs F. D.， Global prevalence of chronic kidney disease—A systematic review and meta-analysis. PLOS ONE 11， e (2016). [3] Aljahdali N.， Carbonero F.， Impact of Maillard reaction products on nutrition and health： Current knowledge and need to understand their fate in the human digestive system. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 59， 474–487 (2019). 特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
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