现代人，jinshizu.com只要一生病，就想是不是工作压力太大，是不是环境污染太严重，却很少想，是不是吃得不对。在这点上，古人比我们看得通透，一早说“病从口入”。其实，除了吃错东西让人生病外，用错误的方式吃对的食物，也会让人生病。以下列举 19 个中国人常见的糟糕饮食习惯。01. 爱用精炼种子油中国家庭拿来炒菜的油，大多是大豆油、玉米油、葵花籽油、油菜籽油。这些油含有大量不饱和脂肪酸，在历经 4－5 次高达 200 度的加工，会发生氢化反应，产生反式脂肪。吃下这些油，体内会出现大量自由基，引发炎症、衰老、疾病。02. 炒菜油温太高中国人炒菜时，有个坏习惯：把油烧得滚烫冒烟了，才开始炒菜。这样一来，油就到达了烟点，开始变质，产生 氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物。这些有害物质，还会依附在抽油烟机上，每炒菜一道菜，就增加了癌症风险。03. 炒菜爱勾芡jinshizu.com食物快出锅时，倒上一小碗水淀粉来勾芡，是中国流传已久的做菜工艺。但只是这一个小动作，就让中国人不知不觉中摄入了更多淀粉。一天三顿饭，吃上 5 道勾芡菜，每天淀粉的摄入量无形中多了 50 克。这些淀粉进入人体后，也会分解成葡萄糖分子，造成血糖波动，提高患糖尿病的风险。04. 炒菜爱放糖中国人炒菜时总放大量的糖，把食物炒成诱人的枣红色。这个过程中，糖和食物中的蛋白质发生了一系列复杂反应，形成 糖化终产物（AGEs）。糖化终产物会让皮肤发黄老化，还会引起炎症、加速细胞老化……05. 营养摄入很单一根据 《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》，中国人普遍 缺乏钙、铁、维生素 A、D 等营养素，而这正表现出中国人的营养摄入不均衡。中国人主要摄入的谷物中含有植酸，会与钙、镁等矿物质结合，阻碍矿物质吸收。儿童营养不良会造成发育不良甚至夭折，jinshizu.com成人营养不良会导致贫血、乏力、精神不振等症状。06. 吃海鱼太少中国人普遍没有 吃海鱼 的习惯。海鱼中含有人体所需的 omega-3 脂肪酸，能保护眼睛、大脑、心脏等重要器官。这是因为，omega-3 是 细胞膜的重要组成部分，在大脑、心肌和视网膜的细胞膜中，超过 30% 由 omega-3 组成。此外，omega-3 还有抗炎作用，长期缺乏会增大炎症风险。根据 2016 年发表的一项研究，中国人的 omega-3 摄入水平属于 “低”水平。绿色：高；黄色：居中；橙色：低；红色：极低；灰色：尚无统计想要补充 omega-3，多吃海鱼、磷虾就对了。07. 主食吃太多中国人吃的 主食非常多，常常一餐里，除了面和少得可怜的青菜、一丁点肉片，没有其他食物摄入。根据统计，中国人平均每天吃下 301 克 碳水，这对一个每日消耗 1500 大卡的女性而言，碳水供能比占到 80%，远远 超过 人每天适合的碳水摄入量。08. 爱吃精制米面中国人吃的主食，还都是 精制米面。这些精制米jinshizu.com面的纤维几乎被剔除，长期下来导致国人 膳食纤维 摄入不足。而且，没了膳食纤维的精制米面，升糖指数很高。一碗米饭的升糖指数高达 73。长期吃高升糖的食物，会让人体分泌大量胰岛素，长期下来可能产生胰岛素抵抗。09. 爱喝粥更糟糕的饮食习惯是 喝粥。中国人老爱早上起来一碗皮蛋瘦肉粥，下午来碗八宝粥。煮粥过程中，谷物经过长时间烹煮，会变成更容易吸收的状态，这导致粥的升糖指数，比精制米饭更高。喝下一碗粥，不仅不能养胃，还会带来高血糖、炎症、变胖等风险。10. 酒喝太多中国人爱在饭局里喝酒，仿佛饭局中没有酒，就见不了真情。可酒精是世卫组织明定的 一级致癌物；酒精下肚后会被分解成致癌物 乙醛，会增加罹患肝癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌等癌症的几率。此外，还会引起脂肪肝、痛风、高血压、老年痴呆等疾病。左：健康肝脏右：喝jinshizu.com酒导致肝硬化如果你经常一喝酒就脸红，说明你的身体缺乏代谢乙醛的酶，千万要避开酒精。11. 爱喝高糖养生饮料中国人还很爱喝各式 养生糖水：早上醒来时喝杯“养生”蜂蜜柚子茶润肠，感到冷的时候喝杯“养生”红枣红糖水润胃，咳嗽的时候喝碗“养生”冰糖雪梨汤润肺……其实这些“养生”茶，绝大多数是糖水，没有什么功效，还会让人摄入过多糖分。12. 爱喝奶茶喝奶茶会胖，相信大家看周杰伦都知道。问题是中国人还是戒不掉奶茶。一杯奶茶含有近 40 克的白砂糖，此外浸在糖水里的珍珠和椰果，吃起来就是糖上加糖。每次喝奶茶，都相当于给身体来一大波血糖冲击，长痘、发炎、变胖的同时，也带来糖瘾。13. 爱边吃饭边说话中国人饭桌上除了爱喝酒，还喜欢 边聊天边吃饭 来维系感情。其实，边吃饭边说话，会让人在不知觉中吞下大量气体，造成 腹胀打嗝、消化不良。另外，吃饭时，jinshizu.com舌根后方的会厌软骨会向下盖住喉咙，防止食物进入气管。但边吃边说话，会造成会厌软骨 闭合不紧，食物可能滑入气管，导致呛住。古人说“食不言，寝不语”，是有科学道理的。14. 吃饭吃太快相比悠闲度日的欧洲人，中国人吃饭太快。法国人每顿午饭要用上 1 到 2 个小时，而中国人吃午餐很少超过半小时。吃太快，会让食物在没充分咀嚼的情况下就进入胃部，加重胃的负担。15. 吃剩饭剩菜中国人时常煮一大锅菜，然后放在冰箱里慢慢吃。这样做隐藏着巨大的食品安全风险。第一，食物在存放过程中，会出现 变质发霉 等问题。吃下这些变质食物，相当于吃下大量细菌。像鱼、肉和豆制品这些食物，还会繁殖产生肉毒素的肉毒梭菌，严重可能致死。第二，食物存放时间越长，维生素也流失越多，你能从食物中获取的营养越少。16. 饭后吃水果中jinshizu.com国人还有一个恶劣习惯：饭后吃水果，以为能帮助消化。但吃饱喝足后，再吃水果，反而会造成 饮食过度，而且水果中含有大量糖分，会引起肥胖。另外，摄入过量水果，还会对肝脏造成负担，增加罹患 脂肪肝 的风险。17. 吃太烫国际癌症研究机构已将 65 度以上的热饮列入了 2A 级致癌物。中国人爱吃火锅、爱喝热汤，有事没事来杯热茶，经常叫身边亲朋好友“趁热吃”，虽然热情却会危害身体健康。全世界 一半的食道癌 发生在中国，和中国人吃太烫脱不开关系。18. 一日三餐定时定量中国人不管肚子饿不饿，到了饭点就一定要吃，结果吃出 一身膘。其实不饿的时候，完全没必要吃饭，因为我们可以靠燃烧身体的脂肪供应能量。原始人、古人都是有一餐、没一餐的生活，依然进化到食物链的顶端。2017 年中国成年人中 30.1% 超重，11.9% 肥胖。如果再这样胡吃海喝下去，就离美国人不远了。19. jinshizu.com不爱用公筷最糟糕的是，中国人还 不爱用公筷。这样同桌吃饭的人，就很可能会接触对方的口水，增加感染 甲肝、胃幽门螺旋杆菌 的几率。吃火锅时若不用公筷，生熟食物混夹，还会有感染细菌和寄生虫的风险。写在最后...著名的蝴蝶效应，说的是亚马逊雨林一只蝴蝶翅膀的偶然振动，会在美国引起一场龙卷风。一个看似不起眼的 错误饮食习惯，日积月累下，也会对身体带来极大危害。革新自己的错误饮食认知，并日复一日加以实践，就能收获健康的自己。因为篇幅有限，今天这篇盘点文章只是罗列了中国人最常见的糟糕饮食习惯，没有详述理由。如果你有疑问的话，可以阅读野兽生活研究所往期的科普文章，了解这些现象背后的科学原理。植物油，也分好的坏的吗？植物油比动物油更健康？你可能是被误导了一句“趁热吃”，害了多少人！海鱼，细胞与芯片：为什么吃鱼对健康那么重要？爸，妈，粥真的不是【健康食物】！水果当代餐，吃出脂肪肝！点击下方关键字了解更多科普干货植物油 | 海鱼 | 吃太烫 | 动物油 | 粥果汁 | 水果 | 酒 | 营养 | 暴食图片来源于网络主要参考资料：[1] Ken D.Stark et al., "Global survey of the omega-3 fatty acids, docosahexaenoic acid and eicosapentaenoic acid in the blood stream of healthy adults", Progress in Lipid Research Volume 63, July 2016, Pages 132-152[2] 《2017 年全球营养报告》[3] 《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》[4] 《中华人民共和国2017年国民经济和社会发展统计公报》[5] [6] [7] Ken D.Stark et al., "Global survey of the omega-3 fatty acids, docosahexaenoic acid and eicosapentaenoic acid in the blood stream of healthy adults", Progress in Lipid Research Volume 63, July 2016, Pages 132-152[8] [9] [10] [11] 杜宏波 《口对口喂饭易传染幽门螺旋杆菌么?》[12] 高泓娟 《剩菜就一定不能吃吗》[13]
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