【养生宝典】怡情静心慢品绿茶

jinshizu.com在南方碧绿的茶山之上，聆听资深茶艺师介绍绿茶。茶艺师首先吟诗一首。唐代诗人皎然赞绿茶：“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。”

接着分别给我们每人端来四杯不同时节的绿茶，只见绿茶叶片在透明的玻璃杯里上下起舞，边欣赏着茶叶的舞姿，倾听着怀旧的音乐，过去的时光仿佛又回到了眼前。在绿茶的清香中，一颗心慢慢沉静下来。室外红尘滚滚，惟愿茶客内心清风朗月。绿茶嫩芽与清水的融合，与清水共舞，让她散发出淡雅的气息，那是一种梦想与现实结合的境界。茶树经历了四季冷暖，饱吮了天地精华，不就是为了这一瞬间的美吗？那是一种为了瞬间的精彩而释放全部生命之美，那又是为了瞬间与水的自由起舞而生发的相知之美，那是jinshizu.com为了将一生凝聚的精华尽情展露的大气之美。

接下来茶艺师介绍如何分辨不同绿茶的特点：

绿茶为六大茶类之首，被誉为万茶之母，绿茶属于不发酵茶，也就是生茶。制作历史有三千年之久，是茶叶生产最早最初期的一种工艺。其他茶如乌龙茶、红茶、黄茶等生茶工艺都是在绿茶工艺基础上转变而来的，业界将绿茶分为四类：炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。市场上常见的是炒青绿茶，因其味道突出深受广大茶客青睐。

绿茶制作工艺

说到绿茶特点还得从制作工艺上说起。炒青绿茶基本制作工艺过程是采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒干（干燥）。烘青绿茶与炒青绿茶基本相同，区别是烘青绿茶最后一道工序是烘干，而不是炒干。烘青绿茶有股青香味，且叶片色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般拿在手上会看见白毫四散，飘在空中，但条索略粗松。jinshizu.com蒸青绿茶区别在于杀青这道工序上，常用杀青的方式多用锅炒杀青，锅温200℃左右，锅径80厘米，投叶量2~3.5千克，要翻匀炒透，防止翻叶不匀，产生茎叶夹生和烟焦现象，而蒸青绿茶杀青是用高温的蒸汽杀青，粗老的叶梗适于蒸制，数量多的用大木桶蒸。鲜叶先用水淋湿后再放入桶内，投叶均匀按紧，以免影响透气。茶叶入桶后，要盖严桶盖，烧火要均匀，保持水沸汽足。当茶叶蒸到呈黄绿色即可摊晒。杀青的目的是通过高温破坏茶叶叶片中的酶的活性，阻止茶叶叶片中酚类物质的氧化，从而更好地保存茶叶叶片中的叶绿素等营养物质。揉捻主要使用中、小型揉捻机，也可用手揉。手揉属于传统工艺，也是提高茶叶品质的主要环节，一般分初揉、堆积、复揉三步。

晒青是制作绿茶的最后一个步骤，通过晾晒方式进行干燥。把茶叶摊在篾笆或水泥晒场上，jinshizu.com在阳光下晒干，中间翻叶2~3次，使水分蒸发均匀。凡是通过以上几个步骤制作出的茶叶都可以称为绿茶。

这四类绿茶由于制作工艺不同味道也有所不同：炒青绿茶味香浓醇，烘青绿茶淡香馥郁，蒸青绿茶浓香耐泡，晒青绿茶带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”。

绿茶名称和等级区分

绿茶的名称分为两类：一类是工艺名称，如雀舌、毛尖、毛峰、翠芽等；另一类是产地区域性名称，如西湖龙井、江苏碧螺春、六安瓜片、太平猴魁，这类名称不仅代表了一种工艺，还代表了一个区域。我国生产绿茶的产区有很多，如浙江龙井绿茶、安徽黄山毛峰、贵州都韵毛尖、贵州遵义翠芽、河南信阳毛尖、湖北恩施玉露、四川竹叶青、江西庐山云雾等都是知名绿茶。

区分绿茶等级有两个方法，一是生产的时间段，由于绿茶生产时间的不同导致不jinshizu.com同的价值差。绿茶的时间等级划分为明前茶（清明前生产的茶）、雨前茶（谷雨之前的茶）、春茶、夏秋茶；其珍贵程序也是依次排列的，也就是明前茶价值远高于夏秋茶。夏秋茶的茶片和采摘量大，成本低属于大众口粮茶。

为何明前茶如此珍贵呢？因为茶树经过一个冬季的生长积蓄了丰富的营养物质，开春后，茶树生长出来的芽头，不仅生长速度慢，而且土壤里的营养全部积蓄在芽头里了，此时采摘的茶就是头道茶，它的营养物质含量较其他季节丰富，味道也更清香。从外形比较，明前茶芽头比其他季节芽头更细小，为此也决定了它的采摘成本也高。季节越往后，叶片更大些，采摘更方便，其采摘成本也降低了。

茶艺师开始介绍摆在我们面前的四杯不同季节的绿茶，第一杯是明前茶，通过透明的杯壁就能看到，浸泡开的都是整齐的、细小的芽头，jinshizu.com汤色呈现淡绿微黄，口感清香淡雅。第二杯绿茶有芽有叶，又称一芽一叶，这是产于以立春到谷雨节前的茶称为雨前茶，茶体较明前茶粗些，味道清香，但是由于它的叶片已经展开，茶味也突出些，不少茶客喜欢喝雨前茶，就是因为这个特点。第三杯是春茶，茶叶叶片较前两种粗些，味道略淡；第四杯即夏秋茶，叶片大小不一，薄厚不均，味道较清淡。

如何鉴别绿茶品质

看干茶主要从干茶的色、香、形三个因素去判断。凡绿茶色泽绿润，或有较多白毫，条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是明前、雨前、春茶的品质共同特征；凡是茶叶色泽灰暗，茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征；凡是茶叶色泽黄绿，茶叶叶片大小不一，叶片轻薄瘦小，香气平和，是秋茶的标志。

手摸用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明jinshizu.com茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。

鼻闻通过鼻闻可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。

看湿茶就是对茶叶进行加水浸泡（专业术语称开汤），作进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇，汤色绿中显黄，茶叶叶底柔软厚实，正常芽头多者，为春茶；凡是茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶，茶叶叶底薄而较硬，叶多芽少（或无芽）者，为夏茶；凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶片大小不一，叶多无芽者，为秋茶。

品尝尝前可以嗅闻香气，以纯正、无异味为佳，香气高爽、浓郁为最优。好茶应为鲜醇可口，齿间留香，回味甘甜。

有些人以品新茶为乐，其实，“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。尤其是不能喝过于新鲜的绿茶，容易损伤肠胃。

总之，品尝绿茶应多看、多品，慢慢积累经验，不可盲目跟风。

作者杨益华