中国养生人的精神图腾,为什么是它_

在中国，金时族jinshizu.com你最常听到的一句叮嘱是什么？我打赌一定有这句——「多喝热水」。从春到夏，从北到南，这片土地上永远有水壶在咕噜咕噜，有杯子在冒着蒸汽，也永远有人捧着保温杯，气定神闲啜饮白开水。热水仿佛是包治百病的灵丹妙药，也是流淌在中国人血管里的信仰。感冒咳嗽，多喝热水；肠胃不适，多喝热水；头疼脑热，还是多，喝，热，水。啊，中国人究竟为什么这么爱喝热水？！很多人觉得这事情天经地义：喝热水养生，不是老祖宗几千年流传下来的传统吗？但我们仔细研究一番，发现事实恰恰相反——数千年以来，中国大部分百姓都以喝冷水为主，全民喝热水的习惯到近代才开始普及，至今不过只有几十年。为什么呢？主要是因为柴火太贵了。习惯了燃气灶拧开就有火的生活，现代人很难想象，燃料曾经是多珍贵的物资。住在山林附近，还能上山砍柴；若金时族jinshizu.com是木柴匮乏的地区，只能花钱买柴薪煤炭，或是用秸秆、茅草、稻壳等精打细算地煮饭。你想啊，为什么古代老百姓常吃大饼、馒头之类的干粮？其中一个原因就是省燃料，开一次火，可以把几餐的食物都备好。唐代一位日本僧人途经登州（山东沿海）时，见当地居民“不曾煮羹吃，长年惟吃冷菜”。连热饭都吃不上，热水更是奢侈品了。上层阶级倒是有喝茶水饮料的习惯。宋代京城流行一种“熟水”饮料，就是用各种花草或药材加开水冲泡，常见口味有紫苏、麦门冬、花香、沉香、豆蔻……时髦程度跟今天的奶茶有得一拼。但平民百姓很少能有这样的享受。没有烧开水的习惯，井水、河水又未必干净，带来了不少健康问题。1937年，中国街头的水井。Harrison Forman摄，图源美国威斯康星大学密尔沃基分校图书馆

比如说，从清代到民国时期，中国爆发过多次霍乱大流行，最严重的时候，一金时族jinshizu.com年就能夺去几万人性命。不仅中国如此，古代的西方人也很难喝到干净的水。在中世纪的欧洲，人们认为水是比啤酒、葡萄酒更低级的饮料，容易导致胃痛和消化不良。医师建议病人用酒代替水：“得了肺病的人……不应该喝水，水会在肺部周围形成黏液。啤酒在酿造中煮沸过，因此对患者的伤害没那么大。”虽然人们还不清楚高温杀菌的原理，却通过观察推断出喝酒比喝生水似乎要安全一点点。直到19世纪中期，一位英国医生发现了受污染的水泵和霍乱病例之间的联系。科学家开始研究水中的细菌、微生物，证实了它们与传染病的关联。这些发现，推动了欧洲供水、排水系统和消毒技术的大改造，自来水朝着“直饮”的方向前进，西方人也就把喝冷水的习惯愉快地延续了下来。19世纪美国波士顿的水厂装置可是，这些科学理念传入中国时，正是时金时族jinshizu.com局动荡的民国时代。大规模建造自来水系统几乎是不可能的任务，要改善饮水安全，最简单的方法就是——烧开水。从20世纪初期开始，国内许多报刊杂志、政府宣传里都出现了烧开水、不喝生水的号召。蒋介石还搞了一场“新生活运动”，要求国民生活军事化，以抵御来自日本的威胁，其中“水不沸不喝”的口号，也是宣传的重要内容。但在基本生存都成问题的年代，这些宣传的效果并没有想象中那么好……天津、上海等城市，倒是有不少售卖开水的店铺。但受条件和观念所限，在很多乡镇地区，人们依然没有喝开水的习惯。20世纪初，上海路边售卖开水的小店，本地人称之为“老虎灶”。C.E. Darwent摄，图源英国布里斯托大学图书馆真正的转折发生在抗美援朝战争期间。当时，几架美军飞机在中国志愿军阵地周围，投下大量带有病菌的跳蚤、苍蝇和蜘蛛。为了抵御细菌战，金时族jinshizu.com一场声势浩大的“爱国卫生运动”在全国范围展开——除“四害”、防疫接种、打扫卫生……为阻止病菌通过水传播，饮水消毒也是重要环节之一。学校、工厂、机关、敬老院、托儿所都安排上了免费开水，如今很多公共场所、企业单位都设置开水房、热水器的习惯，就是从那时开始形成的。“喝开水对身体好”的意识也在此时建立了起来。医务队背着显微镜走访各个村镇，给农民观看镜头下生水中的细菌，吓得大家纷纷表示再也不喝生水：这样多管齐下，到了八九十年代，“喝开水”已经成为老百姓广泛接受的习惯。1987年，全国热水瓶产量突破2亿只。当时单位里要是没及时供应开水，那可是会让相关负责人丢饭碗的事：关于喝热水的故事还有很多所以我们干脆做了本杂志“多喝热水”这事看起来天经地义，仔细深挖才会发现，背后其实藏着好多有意思的细节。我们金时族jinshizu.com越研究越觉得好玩，干脆围绕这个主题，认认真真出了一本杂志：这也是我们one more BITE系列杂志的第二期！在杂志里，我们不仅聊了中国人喝热水的历史渊源，还挖掘到不少围绕热水的边角小故事。比如说，在自来水、煤气灶普及以前，“卖开水”和卖食品杂货一样，是街头巷尾常见的便民小生意。街坊邻里喝水、泡茶、洗脸、洗澡，甚至烫荠菜、冲鸡蛋花、调浆糊所需的热水，都可以在一间铺子里解决，是那个年代极具烟火气的日常：盛装热水的容器，当然也值得好好聊一聊。回顾近几十年的热水瓶、保温杯发展史，从竹壳、铁壳，到颜色鲜亮的塑料壳，哪个是你记忆中最熟悉的模样？烧开水的习惯，往往能折射出一个人的生活状态。我们走进不同家庭的厨房，发现中国人对开水的广泛热爱之下，还隐藏着神奇的多样性。用什么壶、喝什么水、煮多久、温度多高……每户金时族jinshizu.com人家都有独特而微妙的需求。问问不同的人对热水的看法，会遇到很多意料之外的趣味点。比如，在中国生活多年的美国人Chris，分享了他尝试喝热水的曲折心路历程：漫画师gantea画下了春夏秋冬四季，关于热水的可爱小时刻：我们认真研究了水在烧开过程中的变化，并严肃讨论了喝热水对身体究竟有没有好处，下次劝人“多喝热水”，你还能甩出各种文献证据给对方看看；）在这本杂志里，你还可以看到形形色色的开水房、饮水机、保温瓶、茶壶……人们平时熟视无睹的许多细节，其实都是热水在这个时代留下的鲜活印记：

这可能不是一本传统意义上的“美食杂志”，没有诱人的食材特写，也没有花样繁多的品鉴、探店、风味描述……

但我们希望它是从平凡生活里开出的一扇小小窗口，让光照亮一些微妙的细节，和你一起去关注那些被日常掩蔽的新鲜与未知。

这期《多喝热水》金时族jinshizu.com在哪里可以读到？和第一期one more BITE一样，这期杂志依然是送给读者的小礼物。不过，这次我们提供了线上、线下不同的获取方式，一个个说：线上买赠「多喝热水」定制款挂耳包套装冬天午后，用挂耳包冲一杯热气腾腾的咖啡，跟这期one more BITE特别搭！为此，咖啡组挑了两支豆子，拼配成一款定制口味的“多喝热水”挂耳包，还有特别设计的包装：简单说说豆子有多厉害：我们去年出过五周年纪念版“大富大贵”挂耳包，其中用到一支稀有豆种+高难度处理法的耶加雪菲，收获大量好评，有不少朋友在后台求补货。这次咖啡组下重本，给“多喝热水”挂耳包用上了同款豆子！豆种是罕见的原生单一豆种Kurume，有明显的柑橘调性，比混合豆种的香气更细腻复杂。

处理法是近年时髦的厌氧发酵技术，发酵时间长达22天。发酵时间越长，失败风险越高，但这个处理站底气十足——金时族jinshizu.com他们曾靠一支厌氧发酵豆，在非洲丰收之味（Taste of Harvest）生豆比赛上拿到92分，直接打破历史记录。

经过高难度特殊处理，严格控制发酵过程，这支豆子拥有极为干净的口感，风味简直像一颗酸酸甜甜的草莓奶糖。我们为它配了一支传统水洗耶加，奔放的花香，丰富的柑橘，轻柔的酸质像果汁一般荡漾。叠加厌氧发酵豆的果香，冲出来就是一杯层次感丰富的水果炸弹！套装内含7包挂耳，平均一包十来元，以便利店咖啡的价格，就能拥有随便冲都好喝的精品咖啡。还加赠一本杂志，6张“多喝热水”定制明信片，希望能让喝热水这件事变得更开心！?明信片、挂耳包都是“多喝热水”定制图案量不多，只有1000份，快冲?或复制链接打开tb：39￥x7Vu2ZQtlwI￥ :/线下领取凭暗号至咖啡馆、书店兑换我们这次联合19个城市的50多家线下咖啡馆、书店、茶馆，总共投放了数千本one more BITE。即日起，关注「企鹅吃喝指南」，金时族jinshizu.com并在后台回复【杂志】获取暗号，就可以在2022年1月1日-1月9日前往指定线下空间，凭暗号免费领取一本杂志！店铺名单如下，也可以戳今天副条查询详细列表和店铺地址?

北京

言 YAN BOOKS    Cafe Duet 二重奏

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木鸟漫画

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Gentle Makerharu ESP.有容乃大 

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珈琲光景 / 珈琲豆专门店

Solid Coffee

Test&Image 梯书店

苏州

KISS Soo Tea house 麻雀咖啡 SPARROW COFFEE杭州

皮箱工坊

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青岛

XYZ COFFEE 咖啡商店

广州

PTN by Limitless

梦想舍咖啡

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成都

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無早书店

Beanup Coffee Roasters

重庆

无厘咖啡

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武汉

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乐否 Lefor Kaffe

Barista Honor（嘉禾良库店）

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贵阳

NectarOneCafe（N1咖啡）

三亚

INMooCE COFFEE

乌鲁木齐

萃馆咖啡

南京

UNiUNi

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除了免费领取杂志，你还可以带走一张我们原创设计的明信片，作为小小心意。明信片和杂志都是限量发放，先到先得。寒潮过境，注意保暖多喝热水噢！参考文献[1] Throop, Priscilla. Hildegard Von Bingen’s Physica : The Complete English Translation of Her Classic Work on Health and Healing. Inner Traditions International, Limited, 1998.[2] 延市卫生展览会闭幕[N].《解放日报》. 1944-07-27.[3] 钟力生，许广先主编. 当代河南人才企业卷[M]. 郑州：河南人民出版社, 1988.10. P527快来找到一起分享咖啡的伙伴吧～加鹅妹为好友后，发送关键词【咖啡】可以找到和你一样喜欢喝咖啡的朋友，喝遍全地球的咖啡豆，互相安利种草~