#秋日生活打卡季#

中老年人年纪大了，要重视脑部健康，关爱人体的“指挥官”。中老年人年纪大了，就要补充叶酸，能够很好地预防心脑血管疾病、思绪过多失眠、老年缺血和老年痴呆等疾病，补充叶酸以食补为主。日常生活中许多食物都含有叶酸，比如绿叶蔬菜、动物肝脏、十字花科蔬菜等。建议中老年人，无论有钱没钱，多吃这5道菜，“天然叶酸高”，早知道早受益。

【菠菜拌鸡蛋】

1.准备一把洗净的菠菜；碗中加入两个鸡蛋、食盐1克、少许的水淀粉搅匀备用；大蒜几粒切成蒜末；小米椒两个切成圈备用。

2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油防止营养流失，水烧开以后放入洗净的菠菜，焯水能够减少菠菜中的草酸，菠菜断生后倒出，用清水冲洗冷却控水。

3.锅内烧油充分滑锅，烧热以后倒出热油，直接倒入一半鸡蛋液轻轻转动锅，利用余温把鸡蛋液铺成圆形的鸡蛋饼，定型以后沿着锅边淋一圈植物油，鸡蛋饼周围翘起时翻面，把另一面也煎黄煎定型即可出锅，把煎好的蛋饼叠起来切成宽条备用。

4.准备一个大点的盆倒入蒜末、小米椒，加入食盐1克、味精1克、白糖少许、生抽5克、陈醋5克、香油5克、葱油5克，放入控过水的菠菜，切好的鸡蛋皮颠盆拌匀后即可装盘。

【鸡胸肉烧包菜】

1.准备一块鸡胸肉切成鸡肉丁，加入少许料酒、生抽10克，用手抓匀腌制10分钟，然后撒入一小撮淀粉抓匀，再淋入一点植物油拌匀，防止相互粘连。

2.包菜去除根茎后，撕成小块清洗干净；大蒜切成片；红椒切成菱形片用来配色。

3.起锅烧油，油温四成热时，倒入腌好的鸡丁滑油20秒，滑油能使鸡丁保持鲜嫩的口感，鸡丁变白以后迅速倒出来控油备用。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入蒜片翻炒出香味，倒入沥干水分的包菜，开大火快速爆炒2分钟，包菜断生塌软以后，加入蚝油5克增鲜、生抽5克、食盐1克、白糖3克提鲜、鸡精1克翻炒化开调料，然后倒入鸡丁、红椒片，保持大火快速翻匀后即可装盘上桌。

【凉拌西兰花】

1.一朵西兰花把根部切掉 ，再切成一小朵，然后放到淡盐水中浸泡清洗；一根胡萝卜削去外皮，切成薄的菱形片；大蒜几粒拍扁以后剁成碎末。

2.准备一个小盆加入食盐2克、鸡粉2克、芝麻香油3克，加入凉开水用勺子搅拌均匀备用。

3.锅内烧水，加入食盐2克，水烧开以后倒入西兰花和胡萝卜焯水30秒，然后将西兰花焯水至断生捞出冲凉，控干水分然后倒入盆中，倒入调好的调料汁和蒜末，用筷子搅拌均匀以后，倒在盘中即可食用。

【竹笋炒猪肝】

1.一个鲜猪肝切成均匀薄片，然后清洗至没有血水，挤干水分，加入一勺食盐、一勺胡椒粉、适量的料酒，顺着一个方向把料汁打进猪肝里面，再放入少许淀粉继续抓匀锁住猪肝中的水分腌制10分钟。

2.准备一小把干木耳放入清水中泡发，然后沥干水分备用；一根黄瓜去除两头，然后切成菱形片；一把水发竹笋洗干净后斜刀切成片备用；大葱破开切成葱花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起备用；碗中放入食盐2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽3克上色、蚝油5克、再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

3.锅内烧水，冷水放入竹笋煮1分钟去除苦涩味，再放入木耳和黄瓜继续焯烫10秒钟倒出来，快速用清水冲洗几下保持食材清脆的到口感。

4.起锅烧油，油温四成热时倒入腌好的猪肝，快速滑油10秒钟，猪肝变色以后立即倒出保持其鲜嫩的口感。

5.锅内留底油放入葱花爆香，倒入控过油的猪肝，淋入一点料酒翻炒几下去除去腥，再倒入准备好的料汁放入焯过水的蔬菜，开大火快速颠锅翻炒让料汁均匀裹在食材上面，再淋入一点明油提亮色泽美味即成。

白灼菜心

1.准备一把菜心清洗干净，然后在根部划上两刀切成四瓣；一根大葱白切开铺平切成丝；一块生姜切成细丝；一个青椒、红椒去籽，然后接着平铺切成细丝。

2.锅内烧水，加入食盐、植物油，放入切好的菜心焯水15秒左右即可捞出摆盘。

3.锅内放入清水，加入蒸鱼豉油、生抽，比例是1:1:1，再加入一勺白糖翻炒化开调料，水烧开后把汤汁浇在菜心上，然后把葱丝、姜丝、青红椒丝铺在菜心上。

4.锅内烧油，油烧至7成热时，把热油浇在菜心上即可，美味即成。

（曹）