端午粽子如何吃得安全又健康？听听专家怎样说

文、图/羊城晚报全媒体记者 马灿

粽子是端午节必备的传统美食，目前市面上主要有常温粽子（真空包装粽子）、速冻粽子和新鲜粽子三类，还有许多家庭自制粽子。如何安全健康吃粽子？对此，中国食品科学技术学会组织多位食品安全专家进行一一解答。

科学选购，仔细查看

目前，市场销售的常温粽子和速冻粽子是预包装食品，且口味众多，消费者可根据自己和家人的喜好进行选择。

购买预包装粽子，有讲究。上海海洋大学食品学院院长谢晶建议市民，在选购时要注意看包装是否完好，不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的。

同时，要查标签信息是否齐全。按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。若标签标示信息不全，则不要购买。

目前市面上主要有常温粽子、速冻粽子和新鲜粽子三类

而通过电商或直播平台选购预包装粽子时，可主动要求商家提供真实有效的标签标识信息。优选无接触方式接收快递，处理完快递后要及时洗手。如购买速冻粽子，接收时还应确认满足低温条件，以免粽子变质。

如何挑选新鲜粽子？谢晶建议市民就近选择正规商超按需购买。在选购时要注意：一看粽叶，是否包裹完好，颜色是否正常（墨绿、黄绿、淡黄都属于正常）；二察粽体，形状是否完整，确保无霉点、无露米和变形现象；三闻气味，如有哈喇味、酸败味等异味，说明粽子已变质。

自制粽子，首重卫生

粽子的种类口味众多，除了市场上直接购买以外，有些消费者还会根据自己的喜好来选择馅，在家自制粽子。对此，江南大学食品学院教授范大明称，自制粽子关键是选材和制作环节。

要选择新鲜的食材。范大明解释说，以糯米为主，配以不同的馅料，一般有素粽和肉粽。素粽常用果品（大枣、葡萄干等）、谷类等，应无变质、生虫等现象；肉粽常用火腿、五花肉等，建议在正规场所购买。

选好粽叶和棕线。最好使用新鲜粽叶，如用干粽叶，使用前要用水泡或水煮软化；尽量采用素色棉麻线捆扎，松紧适度。

范大明称，包粽子时手要干净卫生，食材、粽叶、加工器具等要清洗干净，以保证制作过程安全卫生。

蒸熟煮透，科学存放

不论哪种粽子，吃前都要彻底加热。谢晶说，预包装粽子可按照标签标示的食用方法进行加工制作。新鲜粽子可参照预包装粽子的食用方法。特别需要注意的是，自制粽子可用高压锅、小火焖煮等方式，确保粽子蒸熟煮透后再食用。jinshizu.com

天气炎热，粽子容易酸败，要注意保存。 谢晶说，预包装粽子要按照包装上贮存方法储存，不要超过保质期。常温粽子一般可在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放。速冻粽子应在冰箱冷冻室存放，不可常温存放。

同时，打开包装袋的粽子，室温存放不要超过2小时。新鲜粽子每次要少量购买，并及时食用。必要时，可放在冰箱冷藏室，保质期一般3-5天。吃多少，煮多少。自制粽子保质期短，最好现包现吃。没吃完的粽子需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻，最好尽快吃完。再次食用时须彻底加热。

特殊人群，控制食量

粽子是我国的传统美食，但对于特殊人群要多加注意。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，由于粽子主要以糯米或其他谷类食物为主要原料，糯米中的淀粉主要为支链淀粉，升糖指数高，糖尿病患者应严格控制食用量。

另外，老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用。有逆流性胃炎的患者应控制食用量，以免反酸症状加剧。

添加肉类和油脂的粽子中脂肪含量较高，加上糯米的黏腻，普通人过量食用也容易积食。因此，食用粽子时，最好搭配一些蔬菜、水果、豆浆、汤羹等，既均衡营养，又有助于延缓餐后血糖血脂的上升。

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 徐炜伦